Kas iš tikrųjų yra glitimas? Ar tikrai taip blogai?

Kas iš tikrųjų yra glitimas? Ar tikrai taip blogai?

Atsakymas: gliutenas, trūkčiojimas, asmenukės.

Klausimas: įvardykite tris dalykus, apie kuriuos žmonės suserga girdėdami.



Gliuteno šiuo metu yra visur, tiesiogine ir perkeltine prasme. Vis daugiau žmonių imasi gyvenimo be glitimo ir tikriausiai net nėra tikri, kodėl taip yra. Tai skamba madingai, todėl jie eina su juo. Kas iš tikrųjų yra glitimas? Šis straipsnis jį suskaidys ir leis jums nuspręsti, ar tai yra kažkas, ko norite išlaikyti ar pašalinti iš savo dietos.

KVIEČIŲ DOMINACIJA

Glitimas yra žolių sėklose. Mes vadiname šias sėklas grūdais, o 50% visame pasaulyje suvartojamų kalorijų dabar gaunama iš grūdų. Didieji trys yra kviečiai, miežiai ir rugiai. Yra daugybė kitų, tačiau šiuo metu maždaug 17 augalų aprūpina 90% žmonijos maisto. Šie trys, daugiausia kviečiai, dominuoja vidutinio žmogaus vartojime ir Jungtinės Tautos kviečiai sudaro 20% žmonių suvartojamų kalorijų.Reklama



NITTY GLITEN GRITTY

Visuose šiuose grūduose yra lipnus baltymas. Pats glitimo pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio klijai . Dėl glitimo tešla tampa tampri, o duona - kramtoma.

Kaip viskas taip pasisuko, kad dabar matome sprogus jautrumo glitimui ir celiakijos rodiklius? Su 400% padidėjimas diagnozavus celiakiją, per pastaruosius 50–60 metų kažkas akivaizdžiai pasikeitė.



Daugelis žmonių klausia, kaip kviečiai ir glitimas gali būti tokie blogi, jei mes juos valgėme tūkstančius metų. Kai atsigręšite į glitimo laiko juostą, suprasite, kad tai, ką vartojate šiandien, skiriasi nuo ankstesnių formų.

NUO EINKORNO ŠIANDIEN

Maždaug prieš 10 000–12 000 metų arba maždaug tuo metu, kai Larry Kingas baigė vidurinę mokyklą, ledynmečio pabaigoje pradėjo atsirasti aukštų žolių, kurios liko po ledyno. Ši skrupulinga žolė buvo vadinama einkornas ir šiame paprastame augale buvo 14 chromosomų.Reklama

Skirtingai nuo augalų, jie gali daugintis ir padidinti savo chromosomų kiekį. Biblijos amžiuje kibiras kviečiai buvo vyraujanti forma ir jų chromosomų skaičius padidėjo iki 28. Emmeriniai kviečiai tęsis iki viduramžių kvieciai būtų dominuojanti veislė.



GYVENTOJŲ SPROGIMAS

6-ajame dešimtmetyje kilo vis didesnis susirūpinimas dėl per didelio gyventojų skaičiaus žemėje ir maisto produktų tiekimo. Pamaitinti alkanas tautas buvo užsiėmimas Normanas Borlaugas . Besiformuojanti genetikos sritis leido augalams pritaikyti variacijas, o galutinis produktas buvo didelio derlingumo pusiau žemaūgis kviečių variantas. Senas 4–5 pėdų aukščio gintaro grūdų bangas pakeitė šis 2–2,5 pėdų aukščio stambus augalas, kuris dabar galėjo užimti mažiau vietos ir pasodinti greitesniu greičiu.

Visa tai buvo padaryta iš kilnių ketinimų ir greitai panaudota daugumos ūkininkų, kurie įpratę gauti maždaug aštuonis bušelius arų, dabar galėjo pakilti iki 80 . Šiandien dauguma turimų kviečių yra šis didelio derlingumo variantas.

AR TAI SAUGU?

Kadangi tai buvo daroma iš kilnių ketinimų ir vis dar buvo panaši į augalą, niekada nebuvo keliamas klausimas - ar tai saugu vartoti žmonėms? Praėjus metams dėl genetinės modifikacijos, per stogą buvo sukurtas augalas, kuriame buvo 42 chromosomos ir glitimo lygis.Reklama

Taigi, kaip glitimas sukelia sveikatos problemų?

Didžioji jūsų maisto absorbcijos dalis yra jūsų plonoji žarna. Plonosios žarnos viduje yra mažos, panašios į pirštus projekcijos, vadinamos laukinis ir mikrovilės. Pagalvokite apie tai kaip apie maudimąsi ant kilimo. Visi jie dalyvauja absorbuojant įvairias maistines medžiagas ir mineralus. Tai, ką daro glitimas, pamažu skaido šiuos „batonėlius“, kol kadaise buvęs demblių kilimas dabar tampa plokščiomis požeminėmis grindimis. Neturėdamas tinkamo virškinimo būdo ir atviras glitimui, jis gali sukelti didžiulį virškinimo skausmą ir sukelti autoimunizaciją.

Autoimunizmas yra tada, kai į organizmą patenka pašalinė medžiaga (glitimas), dėl kurios imuninė sistema pakelia visas rankas ant denio, kad užpultų svetimą įsibrovėlį. Problema ta, kad glitimas yra baltymas, kuris primena kai kuriuos kitus organizmo baltymus. Dabar, kai puola šio tipo baltymus, kūnas iš esmės pats savaime sukelia autoimunizaciją ir tokias sąlygas kaip:

  • diabetas
  • pati celiakija
  • hashimoto (liga, dėl kurios skydliaukė gamina nepakankamai skydliaukės hormono)
  • išsėtinė sklerozė
  • reumatoidinis artritas

GLUTENO JUTRUMAS VS. GLUTENO NETEKIMYBĖ

Šiuos du apibrėžimus girdėsite dažnai, o norint juos apibrėžti, svarbu prisiminti, kad glitimo netoleravimas yra žinomas kaip celiakija. Šluostė buvo nusidėvėjusi iki to aukšto, o celiakija yra visa liga, sukelianti daugybę labai skausmingų simptomų. Su 1 iš 100 žmonių, kuriuos dabar paveikė, tai tampa vis didesne problema. Poveikis gali skirtis kiekvienam asmeniui, tačiau paprastai apima:

  • anemija - dažniausiai atsiranda dėl geležies trūkumo
  • kaulų tankio praradimas (osteoporozė) ir kaulų minkštėjimas
  • niežtintis pūslinis odos išbėrimas ( dermatitas herpetiformis )
  • galvos skausmas ir nuovargis
  • sąnarių skausmas
  • rūgšties refliuksas ir rėmuo
  • sumažėjęs blužnies funkcionavimas ( hiposplenizmas )

Glitimo jautrumas kai jis dar nepasiekė visiško pablogėjimo stadijos, tačiau vis tiek sukelia panašius simptomus, diskomfortą ir susirūpinimą ir gali apimti:Reklama

  • virškinimo problemos
  • mėšlungis
  • pilvo pūtimas
  • viduriavimas
  • pykinimas

Yra daug mitybos specialistų, gydytojų ir sveikatos ekspertų, kurie tvirtins, kad visi žmonės yra alergiški glitimui tam tikra forma, tačiau simptomų pasireiškimas gali užtrukti metus.

susitvarkyti per 2 savaites

KĄ NUOTRAUKTI

Bent jau niekieno dietoje nereikia baltos duonos ir baltų miltų. Jūs vartojate rafinuotą, greitai įsisavinamą angliavandenį, kuris gali padidinti cukraus kiekį kraujyje, kartu su dideliu glitimo kiekiu, kuris gali būti tikras, kad atsirado iš nenatūralaus genetiškai modifikuoto augalo. Jei galite rasti paprastesnių kviečių formų iš vietinių ūkių ar rinkų, auginamų ekologiškai, žinote, kad vartojate natūralesnį produktą.

Žmonės vis dar mėgsta savo pyragus, sausainius ir skanėstus, todėl žadama naudoti kai kuriuos alternatyvius miltus, pavyzdžiui, migdolų ir kokosų miltus. Jie bus be glitimo ir taip pat turi naudingų maistinių medžiagų, juose yra daugiau baltymų ir mažai glikemijos indekso. Kiekvienas visada norės savo skanėstų, ir atrodo protinga pabandyti pagaminti tai, kas gali būti naudinga jūsų troškimui trumpuoju laikotarpiu, bet nepakenks ilgainiui.

Panašus nuotraukų kreditas: Kevinas Lallier per flic.kr Reklama