Mitybos tyrimai rodo, kad kiaušiniai yra ne tik patogus maistinių medžiagų šaltinis, bet ir gali atlikti pagrindinį vaidmenį reguliuojant svorį, raumenų jėgą, sveiką nėštumą, smegenų funkciją, akių sveikatą ir dar daugiau. Iš tikrųjų, remiantis kiaušinių mitybos centro atliktu tyrimu,^[1]paprasčiausiai suvartojus vieną kiaušinį per dieną, insulto rizika sumažėja net 12 procentų.

Kiaušinių mitas

Dešimtmečių senumo tyrimai palaikė ir įtvirtino mintį, kad kiaušiniai yra blogi ir juos reikėtų vartoti saikingai, jei iš viso. Tai daugiausia lėmė tai, kad viename dideliame kiaušinyje yra nuo 186 iki 213 miligramų cholesterolio.^[2]Visas cholesterolis yra trynyje.Reklama

Mokslininkai ir sveikatos specialistai į mūsų smegenis įsivėlė, kad padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje yra pagrindinė širdies ligų priežastis. Cholesterolis ir pats savaime nėra blogas.^[3]Tai padeda jūsų kūnui sukurti naujas ląsteles, izoliuoti nervus, gaminti hormonus ir gaminti testosteroną, kuris savo ruožtu padeda padidinti energiją ir auginti raumenis. Normaliomis sąlygomis kepenys gamina visą organizmui reikalingą cholesterolį. Tačiau cholesterolis į jūsų kūną patenka ir iš gyvūninės kilmės maisto produktų, tokių kaip pienas, kiaušiniai ir mėsa. Per didelis cholesterolio kiekis jūsų organizme gali padidinti riziką susirgti širdies ligomis.^[4]Kadangi kiaušiniuose yra gana didelis cholesterolio kiekis, buvo manoma, kad reguliarus jų valgymas, ypač trynys, buvo širdies ligų pirmtakas.

Šiandien mokslininkai supranta, kad maiste esantis cholesterolis nėra tikrasis ir vienintelis širdies ligų kaltininkas. Tyrimai atskleidė, kad sotieji ir trans-riebalai iš tikrųjų turi daug didesnį poveikį cholesterolio kiekiui kraujyje. Remiantis Harvardo medicinos mokyklos širdies ligų tyrinėtojo dr. Luco Djoussé'o atliktais tyrimais, dietinis cholesterolis nevirsta aukštu cholesterolio kiekiu kraujyje.^[5] Reklama

Dabartiniai moksliniai duomenys nepateisina nerimo dėl kiaušinių, įskaitant kiaušinio trynį, vartojimo, kai kalbama apie širdies sveikatą, sako jis.

Kiaušiniai - ypač tryniai - yra naudingi jūsų sveikatai

Kiaušinio trynyje yra beveik visi kiaušinyje esantys vitaminai ir mineralai. Tiesiog nėra jokio palyginimo. Dauguma kiaušinių vitaminų ir mineralų prarandami, jei išmėtomas trynys. Didelio kiaušinio baltyme yra apie 60 procentų visų kiaušinių baltymų. Kiaušinio trynyje esantys riebalai ir cholesterolis^[6]yra riebaluose tirpių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai D, E, A, cholinas ir karotinoidai,^[7]kuris gali padėti organizmui įsisavinti šiuos būtinus ir svarbius kiaušinių maistinius komponentus.Reklama

Kiaušiniuose taip pat yra fosfolipidų, kurie gali naudingai paveikti cholesterolio ir uždegimo lygį, padėti sumažinti kraujospūdį ir pagerinti kraujagyslių veiklą.^[8]Preliminarūs tyrimų rezultatai parodė, kad fosfolipidai taip pat gali padėti apsisaugoti nuo Alzheimerio ligos,^[9]nors šių tyrimų rezultatai dar toli gražu nėra galutiniai.

2000 m. Amerikos širdies asociacija (AHA) persvarstė savo mitybos gaires ir sveikiems suaugusiesiems suteikė žalią šviesą dar kartą mėgautis kiaušiniais. AHA gairės dabar leidžia sveikiems suaugusiesiems vartoti kiaušinį per dieną, tačiau vis tiek pataria išlaikyti bendrą dienos cholesterolio kiekį mažiau nei 300 mg.Reklama

Geriausi kepimo būdai, siekiant atskleisti kiaušinių maistinę naudą

Šilumos naudojimas geram maistui yra natūralu destruktyvus procesas. Maisto šildymo chemija atrodo panašiai kaip išvyniojamos molekulės. Daržovėse šiluma gali suardyti ląstelių sieneles ir kartais padėti maistinėms medžiagoms lengviau patekti į jūsų žarnyną. Kiaušinių baltymuose baltymai išsivynioja, tampa šiek tiek labiau biologiškai prieinami (tai reiškia maistinių medžiagų, kurios absorbuojamos iš dietos ir naudojamos įprastoms kūno funkcijoms, dalį). Arba paprasčiau tariant, kaitinti kiaušinių baltymus paprastai yra naudinga . The trynius, tačiau reikėtų paruošti kuo mažiau šilumos , nes šiluma pažeidžia riebalus ir gyvybiškai svarbias maistines medžiagas.

Žalieji kiaušiniai yra maistingiausias kiaušinių vartojimo būdas, tačiau ekspertai įspėja apie šią praktiką, nes žaliuose kiaušiniuose gali būti Salmonelės ^[10]ir kiti kenksmingi teršalai.Reklama

Nuoroda